功能与应用
　　1、甜度低（约为蔗糖的40%）而温和，口感好，由于高麦芽糖对酸和热较葡萄糖稳定，通常温度下不分解，易用于糖果和乳制品的生产。
　　2、韧性好，透明度高，用于生产的糖果不出现“返砂”现象，并且口感好，较用砂糖生产糖果成本低，效益可观。
　　3、具有抗结晶，冰点低、抗氧化的特性，用于冷饮和乳制品生产中，可改善产品的口感，提高产品质量。
　　4、保湿性好，防止淀粉老化，广泛用于糕点、面包、焙烤食品中，延长保质期。
　　5、DE值低、熬温高，在糖果业中应用甚广。
　　6、高麦芽糖浆具有良好的还原性，在中性和碱性情况下化学稳定性低，受热易分解生成有色物质，也易与蛋白质类含氮物质起焦化反应产生棕黄色焦糖，具有特有的风味，由于发酵性糖份较高，在烘焙行业中有利于食品发酵。
　　7、根据其独特性能，也广泛用于莲蓉、月饼、脱水蔬菜、火腿肠及方便食品中。
　　8、高麦芽糖粉水分较低，便于运输，延长保质期，使用方便，降低生产成本。