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高麦芽糖粉是采用优质淀粉为原料,通过酶的作用,经过液化、糖化、处理、浓缩、干燥等一系列工序精制而成的以麦芽糖为主要成份的白色粉末状淀粉糖制品。 |
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功能与应用
1、甜度低(约为蔗糖的40%)而温和,口感好,由于高麦芽糖对酸和热较葡萄糖稳定,通常温度下不分解,易用于糖果和乳制品的生产。
2、韧性好,透明度高,用于生产的糖果不出现“返砂”现象,并且口感好,较用砂糖生产糖果成本低,效益可观。
3、具有抗结晶,冰点低、抗氧化的特性,用于冷饮和乳制品生产中,可改善产品的口感,提高产品质量。
4、保湿性好,防止淀粉老化,广泛用于糕点、面包、焙烤食品中,延长保质期。
5、DE值低、熬温高,在糖果业中应用甚广。
6、高麦芽糖浆具有良好的还原性,在中性和碱性情况下化学稳定性低,受热易分解生成有色物质,也易与蛋白质类含氮物质起焦化反应产生棕黄色焦糖,具有特有的风味,由于发酵性糖份较高,在烘焙行业中有利于食品发酵。
7、根据其独特性能,也广泛用于莲蓉、月饼、脱水蔬菜、火腿肠及方便食品中。
8、高麦芽糖粉水分较低,便于运输,延长保质期,使用方便,降低生产成本。
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产品技术指标 |
高麦芽糖粉 感官指标 |
项 目 |
要 求 |
优级品 |
一级品 |
合格品 |
外 观 |
白色无定型粉末,无肉眼可见杂质 |
气 味 |
无异味 |
滋 味 |
味甜 |
高麦芽糖粉 理化指标 |
项 目 |
指 标 |
优级品 |
一级品 |
合格品 |
水分 |
≤6.0% |
≤6.0% |
≤6.0% |
DE值 |
≥42% |
≥42% |
≥42% |
PH值 |
4.0-6.0 |
4.0-6.0 |
4.0-6.0 |
麦芽糖含量 |
≥50% |
≥50% |
≥50% |
熬糖温度 |
≥155℃ |
≥140℃ |
≥130℃ |
溶解度 |
≥99% |
≥99% |
≥99% |
硫酸灰分 |
≤0.4%
≤0.5% |
≤0.6% |
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高麦芽糖粉 卫生指标 |
项目 |
指 标 |
优级品 |
一级品 |
合格品 |
铅(以Pb计) |
≤0.5mg/kg |
砷(以As计) |
≤0.5mg/kg |
大肠菌群 |
≤30个/100g |
细菌总数 |
≤2000个/g |
致病菌(沙门氏菌) |
不得检出 |
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