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葡萄糖浆在食品中的应用
一、在糖果中的应用葡萄糖浆具有温和适中的甜度，良好的抗结晶性，抗氧化性，适中的粘度，良好的化学稳定性，在糖果行业广泛应用。
二、葡萄糖浆粘度较高，应用于水果罐头、果汁饮料和食用糖浆中可以利用其粘度，提高产品的稠度和可口性。
三、葡萄糖浆的吸湿性高，用于软糖、面包、糕点类食品中，可以保持产品的松软，改善产品的口味及延长保质期。
四、葡萄糖浆具有抗结晶、冰点低等优点，用于冷饮生产中，可以改善产品的口感，提高产品的质量。
五、由于葡萄糖浆渗透压高，甜度较高，作为甜味剂，用于果脯、蜜饯、果酱、果汁罐头及奶油类食品中，具有保质期长，产品口味不易改变等优点。
六、葡萄糖浆在焙烤食品中的应用：葡萄糖浆具有良好的还原性，在中性和碱性情况下化学稳定性低，受热易分解生成有色物质，也易与蛋白质类含氮物质起焦化反应产生棕黄色焦糖，具有特有的风味，由于发酵性糖份较高，在烘焙行业中有利于食品发酵。葡萄糖浆具有较高的吸潮性和较高的保湿性，能使烘焙类食品保持水分恒定，松软可口。
七、葡萄糖浆在应用过程中，具有与高麦芽糖浆相近的功能与用途，可根据客户要求调配(葡萄糖浆的麦芽糖含量较低约10%—30%)。 |
